Licores
Con respecto a los licores, hay que decir que, si bien el aguardiente de orujo era producido de una forma concreta y el producto final es algo definido y estandarizado; el licor de café, hierbas u cualquiera de la infinidad de licores existentes en la geografía gallega son productos de carácter familiar, pues en cada una de las casas de cada uno de los pueblos con tradición vitivinícola se hace la siguiente afirmación: “el licor que hace mi madre-padre-abuelo-abuela-tía… es, sin duda, el mejor que existe”. Pues, al ser un producto doméstico y de tan fácil producción, sólo es necesario tener la materia prima, paciencia, pues que el periodo de maceración sea de varios meses es de la máxima importancia y, claro, la fórmula, uno de los secretos familiares mejor guardados… transmitido de padres a hijos de forma solemne y misteriosa.
En grandes rasgos el proceso de elaboración de estos licores es el siguiente, al aguardiente de orujo se le adicionan café, hierbas, moras, cerezas o aquello que se desee, azúcar en la cantidad deseada (en Galicia el gusto tiende hacia bebidas altamente azucaradas). Éste licor madre es macerado durante un periodo de varios meses. Para hacer una idea de lo popular de estos licores cabe mencionar que el licor se elabora en grandes depósitos de acero inoxidable, en los cuales es posible controlar cualquier anomalía del proceso y se conservan unas condiciones de higiene óptimas en bodegas preparadas para su producción, hasta en pequeños frascos de cristal o de otros materiales en la bodega de cualquier casa, todo esto pasando por cualquier tipo de recipiente de muy distintas cabidas.
En la comunidad Gallega se puede afirmar que el licor más popular es el licor de café, que se elabora utilizando como ingredientes, la maceración de los propios granos de café tostado, con azúcar, monda de naranja en el licor madre (a partir de ahí, cualquier elemento imaginable).
El licor de hierbas de aguardiente de orujo gallego también se ha convertido en una bebida muy demanda, su elaboración sólo difiere, respecto al café, en que lo que se adiciona al aguardiente de orujo no es sino una dilatada variedad de hierbas y frutos secos existentes en el campo gallego y, en la mayoría de los casos, conocidos por sus propiedades beneficiosas, dentro la medicina popular. Es muy habitual oír hablar de las propiedades digestivas de este licor; la verdad es que los consumidores hayan en este argumento una razón de peso para el consumo de una pequeña copa de licor tras la comida.