Receta Queimada

Ingredientes

Para 1 L. de aguardiente son necesarios unos 150 gr. de azucar, unas mondas de limón, trozos de manzana o cualquier otra fruta y, por último, unos granos de café. Además es necesario disponer de un recipiente en el que el volumen a preparar quede holgado y un largo cucharón ambos de barro cocido con el fin de que soporten las altas temperaturas a que será expuesto el líquido durante su preparación.

Preparación

En el recipiente se vierte el aguardiente, el azucar y los otros ingredientes. Se mete el cucharón en el fondo y se saca con líquido y algo de azucar. Con cuidado se prende fuego en uno de los bordes del cucharón y se espera a que arda alegremente todo el líquido del cucharón. Puede darse el caso de que, si el aguardiente tiene poca graduación alcohólica o el líquido esté especialmente frío, sea necesario calentar este cucharón o repetir la acción en varias ocasiones, pues al ganar temperatura arde con mayor facilidad.
En Cuando el cucharón esté ardiendo generosamente se procederá a sumergirlo lentamente en el recipiente de barro propagando la llama por toda la superficie, con precaución de que no se apague en la cuchara.
A continuación se revuelve todo el líquido, teniendo cuidado en remover y recoger azucar del fondo facilitando su caramelización. En un primer momento arderá fuertemente, es importante intentar que no se produzcan salpicaduras, pues podrían ser peligrosas.
Más adelante, cuando el proceso de combustión desciende su virulencia, es el momento de recitar el esconxuro y, mientras tanto remover continuamente llevando el líquido del fondo hacia la superficie, disolviendo el azucar por completo.

Cuando se mantenga una pequeña llama residual a un lado del recipiente será el momento de apagarlo con un vigoroso soplo y servirlo en pequeños vasos.