Histoire et Façonnage

L'eau de vie de marc a une enracinement traditionnel partout la Péninsule Ibérique, mais surtout au nord-est, oú les produits distillés ont constitué un petite scène de la vie cotidienne de leurs habitantes depuis toujour, et par rapport à la culture populer.

Il y a de données el legendes qui situent l'origine de l'eau de vie en Galice, avec l'arrivé de les Romaines. À presque 10 Km de "O Carballino" en "Pena Corneira" (Montagne connu pour les rituels d'accroissement des pouvoirs magiques Celtes), oú ont trouve une roche où éte realissées d'inscriptions, que depuis connaître son signifié, pourra-etre interprét comme le prédécesseur de l'aeu de vie, et un plus d'eau de vie flambée.

L'eau de vie de marc a ête un sous-produit de baisse prix de production, car on emploi et magnifie le pouvoir de les résidus aprés fermentation du jus pressé de raisin pour élaborer le vin. Donc, avec le restan/crut, on est commencé a faire ce élixir pour les pauvres, au quand même soulage le mal de l'âme et du corp, faim de pain ou justice et froid d'os.

En Galice, pour faire la destillation, s'emploient des le premier moment l'alambic.

L'Alambic formé par une base de grande capacité oú on met le marc humide et que le feu chauffe directement. La vapeur tiré, aprés passe d' une petite capacité oú se condense dans un premier moment et ,tout de suit, à un espèce de spirale que se trouve dans un seau d'eau frais, fait qui passe de vapeur à liquide de manière lente mais aussi progressive.

Bientôt, comencent à avoir des alambics ambulatoires, leurs porteures étaient "Bouilleures du Cru" qui accompagnés avec leurs alambics, se baguenaudaient par foires et petits villages en train d'offrir leurs services a baisse prix, dans les maisons rurales comme dans les caves (des grandes maisons rurales que le nobles avaient)pour distiller le Marc restant de la cuvaison du moût du vin, procès fait tout doucement. Ce Bouilleur du Cru, était et est encore,une grimace que se fait respecté, car dominait l'art du feu, le lente distillation, quoi que durait de nuits entières, cet homme ne permettent jamais le laisser tomber à volonté. Les nuits etaient de fête, histoires et légendes, dans lesquelles le "Bouilleur du Cru" que souvent avait la connaissance de l'inquietan nuit de la rural et drôle Galice, pour le lent bouillonner de distille et les premiers gorgées d'eau de vie, que comme une espèce d'ancienne druide, d'animateur et ralentisseur au même temp, que non seulement croyait dans le temp du propre feu, sinon que il ne perdait jamais de vue son alchimique objectif.

Dans le XIXe siècle , on arrive à interdire la façonnage , mais dans quelques maisons continuent à le produire dans la clandestinité. Dû au entêtement galiciennne,en 1911, est permis le façónnage de l'eau de vie de Marc, seulement aux communautés galiciennes.

À ce moment, commence la lente disparition du" Bouilleur du Cru", de caractère nomade et de difficultueux control, et prolifère de petits producteurs, la plupart propriétaires d'une cave, que vont asseoir les bases d'une nouvelle façon de travail, où est possible une stricte triage du restant/cru, control de qualité et amélioriation de la santé que répercute directement sur le produit final et laissent tomber le "magic" procéder de l'alchimiste rural.

Mais, surtout, l'esprit survivre, comme le marc brûlé, de grand importance sur la validité du résultat final qui doit-être lent, et toujour surveiller la temperature du pot de manière que le produit final doit jaillir de la BIQUEIRA comme un fil trés fin qui produit un léger frémissement, resultat des hautes températures avec le degré alcoolique font qui soit un produit volatil.

Le Marc français, la grappa italienne, la Bagaceira portuguesa, Tous partagent l'origine avec notre Eau de Vie de Marc galicienne, une origine basé sur l'essence trés pure du vin , qui naît de la peau du raisin, que aprés être fermenté et distillé dans l'alambic, donne lieu à l'eau de vie pure, cristalline, unique et très âgé, c'est pour tout ça, que on l'appelle Aqua Vitae, heureuse Eau de Vie.