Recettes Queimada

Ingredientes

Sus ingredientes principales son el aguardiente y el azúcar a los que generalmente se le añade: corteza de limón o naranja, unos pocos granos de café sin moler. A eso se le puede añadir trozos de manzana, uvas o algún otro ingrediente, los cuales se añaden de forma independiente según la tradición de la zona.

Preparación

En un recipiente de barro cocido se vierte el aguardiente y el azúcar en proporción de unos 120 gramos de azúcar por cada litro de aguardiente. Añadimos los otros ingredientes y removemos.
En un recipiente (generalmente un cucharón sopero) aparte se prepara una pequeña cantidad de queimada, que puede ser cogida del recipiente principal (donde se preparara la bebida) sin limón, ni café (sólo el aguardiente y el azúcar disuelto). Se mojan los bordes del cucharón con la bebida y se le prende fuego. Cuando esté ardiendo se mete el cazo en el recipiente grande hasta que el fuego del cucharón toque la bebida del recipiente grande y se espera a que arda toda la superficie, después se vacía el cazo en el recipiente grande.
A continuación ponemos azúcar sólo en el cazo y lo situamos sobre la queimada hasta que se derrita convirtiéndose en almíbar. Se vierte el almíbar sobre las llamas y se remueve.
Se revuelve hasta que consumido el alcohol la queimada se apague por sí sola, o sólo queden los bordes ardiendo, que no se apagaran.
Cuando empieza a apagarse, pero mientras el aguardiente aún arde, se recita el "esconxuro" (también llamado conxuro).
Se sirve la queimada caliente, cuando se haya apagado casi por completo, incluyendo también los granos de café, cascara de limón, trozos de manzana y naranja y se bebe. En ocasiones hay que soplar para apagar alguna de las llamas que llegan al vaso, para no quemarse.